Fiche technique de fabrication N°8553
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,122 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 379,728 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
0,833 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
2,796 |
0,000 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson |
l |
0,000 |
10,526 |
0,000 |
|
| Merlans |
kg |
0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Saumon écosse LR |
kg |
0,000 |
6,528 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Curry |
Flacon |
0,000 |
9,613 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,000 |
7,739 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Blé tendre prés cuit |
kg |
0,000 |
2,131 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Préparer les filets de poissons et désarrêter et tailler |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ciseler oignons et echalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Tailler les blancs de poireaux en fuseau, champignons escaloper, carottes en jardinière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Réaliser le bouillon (Faire revenir les oignons et échalotes à l'huile d'olive, ajouter les carottes, poireaux, thym, laurier, sel,poivre, fumet de poisson et porter à ébullition) |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| 7 |
Mise en cuisson du poisson (cuire le poisson dans le cout bouillon et ajouter les champignons) |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
VELOUTE |
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| 8 |
Réaliser un roux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Réaliser le velouté de poisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Décanter les morceaux de poissons et ajouter le velouté dessus et mettre les petits légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
BLE PILAF |
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| 11 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 |
Ciseler les oignons et faire un BG |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 13 |
Mise en cuisson du blé pilaf |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| |
FINITION |
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| 14 |
Dresser la blanquette en assiette creuse et décorer d'une plûche de cerfeuil |
1899-12-30 00:05:00 |
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