Fiche technique de fabrication N°8551
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,890 €
Prix de revient TTC Total :
31,121€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,401 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8,000 |
1,469 |
11,752 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Mozzarella |
kg |
0,500 |
17,070 |
8,535 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,800 |
3,038 |
2,430 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,100 |
1,454 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,500 |
3,139 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,050 |
5,359 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
| Pousse de soja |
Boite 3/1 |
0,200 |
3,735 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,100 |
38,380 |
3,838 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Laver les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Réaliser le montage des croustillants et plaquer |
1899-12-30 00:10:00 |
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PESTO |
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| 4 |
Réaliser un pesto |
1899-12-30 00:10:00 |
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SALADE |
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| 5 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Eplucher la carotte, laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Réaliser le mélange de légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 9 |
Rôtir les croustillants |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 10 |
Dresser sur assiette avec déco |
1899-12-30 00:05:00 |
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