Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR

 

Fiche technique de fabrication N°8548

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 9,571 €
Prix de revient TTC Total : 38,285€

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 027,836 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Miel kg 0,100 16,417 1,642
Nappage blond kg 0,050 5,324 0,266
Pommes Royal Gala kg 0,600 1,635 0,981
Oignons jaunes kg 0,200 1,055 0,211
Oignons rouges kg 0,100 1,899 0,190
Persil plat bottes 0,500 1,372 0,686
Pommes de terre Bintje kg 0,600 1,002 0,601
Echalotes kg 0,060 1,308 0,078
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Champignons de paris kg 0,300 4,062 1,219
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Carottes fanes Pièce 0,500 2,638 1,319
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,010
Agar agar kg 0,002 70,991 0,142
Sucre glace kg 0,250 5,454 1,364
Farine kg 0,400 0,886 0,354
Levure chimique kg 0,011 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,250 2,924 0,731
Chapelure kg 0,150 3,342 0,501
Fèves surgelées kg 0,100 7,480 0,748
Lentilles blondes kg 0,100 0,000 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,179 0,001
Glucose kg 0,050 3,844 0,192
Abricots secs kg 0,030 10,814 0,324
Amandes en poudre kg 0,150 10,487 1,573
Biscuits roses de Reims kg 0,040 3,690 0,148
Vergeoise brune kg 0,080 0,000 0,000
Trompettes de la mort séches kg 0,010 53,700 0,537
Vanille liquide l 0,010 0,000 0,000
chou rouge kg 0,300 2,374 0,712
Baguette Pièce 0,330 0,472 0,156
Vinaigre de xérès l 0,050 3,749 0,187
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,300 8,250 2,475
Boucherie
Crépine kg 0,100 4,115 0,000
Jambon des Ardennes kg 0,100 0,000 0,000
Filet de dinde S/V kg 0,100 11,605 0,000
Filet mignon de porc kg 0,600 12,133 0,000
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Beurre kg 0,250 10,529 2,632
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Emmental râpé kg 0,050 8,684 0,434
Beurre demi-sel kg 0,050 10,529 0,526
Lait L 0,500 0,840 0,420
Cave
Vin blanc l 0,100 3,385 0,339
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon l 0,250 6,200 1,550
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation