Sujet n°4 1er avril 2025 BTSMHR

 

Fiche technique de fabrication N°8547

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 13,057 €
Prix de revient TTC Total : 52,229€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 349,609 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Physalis kg 0,125 0,000 0,000
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Ananas frais Pièce 0,500 3,112 1,556
Bananes kg 0,120 1,709 0,205
Carambole Pièce 0,500 2,638 1,319
Citron (Pièce) Pièce 2,000 1,741 3,482
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 0,505 0,505
Fruits de la passion kg 0,100 0,000 0,000
Gingembre kg 0,080 5,222 0,418
Mangue Pièce 1,000 2,163 2,163
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Agar agar kg 0,006 4,164 0,025
Sucre glace kg 0,300 5,454 1,636
Farine kg 0,500 0,743 0,372
Sucre semoule kg 0,500 2,541 1,271
Vanille poudre kg 0,002 23,252 0,047
Feuilleté pailletine kg 0,150 14,371 2,156
Cardamone kg 0,010 24,320 0,243
Amandes en poudre kg 0,250 8,809 2,202
Levure de bière kg 0,020 5,399 0,108
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,020 0,348 0,007
lait de coco litre 0,250 5,766 1,442
Couverture noire kg 0,205 10,445 2,141
Pulpe de mangues L 0,500 7,691 3,846
Pulpe de framboises l 0,500 8,862 4,431
rhum brun l 0,100 14,290 1,429
Rhum blanc l 0,100 13,829 1,383
Praliné kg 0,100 25,947 2,595
BADIANE kg 0,010 11,587 0,116
Café décaféiné kg 0,020 4,640 0,093
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Beurre kg 0,250 10,529 2,632
Crème fraîche liquide 35%MG l 1,000 4,733 4,733
Mascarpone kg 0,250 5,760 1,440
Blancs d'oeufs en briques l 0,500 4,796 2,398
Lait L 0,500 1,250 0,625
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation