Sujet n°4 1er avril 2025 BTSMHR

 

Fiche technique de fabrication N°8547

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 14,096 €
Prix de revient TTC Total : 56,383€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 349,609 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Physalis kg 0,125 0,000 0,000
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Ananas frais Pièce 0,500 3,007 1,504
Bananes kg 0,120 1,793 0,215
Carambole Pièce 0,500 2,638 1,319
Citron (Pièce) Pièce 2,000 1,741 3,482
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 0,493 0,493
Fruits de la passion kg 0,100 15,456 1,546
Gingembre kg 0,080 8,387 0,671
Mangue Pièce 1,000 4,891 4,891
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Agar agar kg 0,006 70,991 0,426
Sucre glace kg 0,300 3,681 1,104
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Vanille poudre kg 0,002 23,252 0,047
Feuilleté pailletine kg 0,150 14,371 2,156
Cardamone kg 0,010 24,320 0,243
Amandes en poudre kg 0,250 12,544 3,136
Levure de bière kg 0,020 3,600 0,072
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,020 0,179 0,004
lait de coco litre 0,250 5,117 1,279
Couverture noire kg 0,205 10,445 2,141
Pulpe de mangues L 0,500 7,691 3,846
Pulpe de framboises l 0,500 8,862 4,431
rhum brun l 0,100 15,372 1,537
Rhum blanc l 0,100 13,829 1,383
Praliné kg 0,100 19,212 1,921
BADIANE kg 0,010 11,587 0,116
Café décaféiné kg 0,020 4,640 0,093
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Beurre kg 0,250 10,529 2,632
Crème fraîche liquide 35%MG l 1,000 4,733 4,733
Mascarpone kg 0,250 4,274 1,069
Blancs d'oeufs en briques l 0,500 4,715 2,358
Lait L 0,500 0,840 0,420
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation