Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

 

Fiche technique de fabrication N°8546

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 17,811 €
Prix de revient TTC Total : 71,242€

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poissonnerie
Oignons nouveaux Botte 1,000 3,154 3,154
Fraises kg 0,125 14,559 1,820
Menthe fraîche Botte 0,500 1,161 0,581
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
Citrons (kg) kg 0,300 6,119 1,836
Choux fleurs kg 0,500 4,167 2,084
Courgettes kg 0,300 1,899 0,570
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Pommes Reinette kg 0,300 1,846 0,554
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,952 0,586
Carottes kg 0,200 1,161 0,232
Ail kg 0,020 9,548 0,191
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Tomates garniture kg 0,500 3,112 1,556
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Sucre glace kg 0,100 3,091 0,309
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Vinaigre de cidre L 0,100 2,867 0,287
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 1,882 0,941
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Huile de tournesol l 0,200 3,139 0,628
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,502 0,625
Pâte de Pistache kg 0,050 34,744 1,737
Levure chimique Pièce 2,000 0,982 1,964
chapelure panco kg 0,200 10,546 2,109
Couverture noire kg 0,200 12,882 2,576
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Oignons rouges kg 0,300 2,004 0,601
Filet de Poulet Pièce 1,000 18,990 18,990
Maquereaux kg 0,600 6,858 4,115
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 10,154 1,625
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Baguette Pièce 0,330 1,390 0,459
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Beurre kg 0,500 9,930 4,965
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 5,032 2,516
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Beurre demi-sel kg 0,125 10,077 1,260
Lait L 0,500 1,247 0,624
Cave
Vin blanc l 0,200 2,255 0,451
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation