Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

 

Fiche technique de fabrication N°8546

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 16,499 €
Prix de revient TTC Total : 65,994€

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poissonnerie
Oignons nouveaux Botte 1,000 2,416 2,416
Fraises kg 0,125 18,041 2,255
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
Citrons (kg) kg 0,300 2,268 0,680
Choux fleurs kg 0,500 7,480 3,740
Courgettes kg 0,300 3,481 1,044
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Pommes Reinette kg 0,300 0,000 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,952 0,586
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Tomates garniture kg 0,500 2,268 1,134
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Sucre glace kg 0,100 5,454 0,545
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Vinaigre de cidre L 0,100 3,113 0,311
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 1,653 0,827
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Huile de tournesol l 0,200 1,956 0,391
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,502 0,625
Pâte de Pistache kg 0,050 34,008 1,700
Levure chimique Pièce 2,000 0,668 1,336
chapelure panco kg 0,200 10,546 2,109
Couverture noire kg 0,200 18,425 3,685
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Oignons rouges kg 0,300 1,899 0,570
Filet de Poulet Pièce 1,000 11,078 11,078
Maquereaux kg 0,600 10,286 6,172
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 14,243 2,279
Moules de bouchot kg 0,300 6,093 1,828
Baguette Pièce 0,330 0,472 0,156
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Beurre kg 0,500 10,529 5,265
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,733 2,367
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Beurre demi-sel kg 0,125 10,529 1,316
Lait L 0,500 0,840 0,420
Cave
Vin blanc l 0,200 3,385 0,677
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation