Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

 

Fiche technique de fabrication N°8546

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 14,677 €
Prix de revient TTC Total : 58,707€

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poissonnerie
Oignons nouveaux Botte 1,000 2,416 2,416
Fraises kg 0,125 18,041 2,255
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Persil plat bottes 0,250 1,266 0,317
Citrons (kg) kg 0,300 4,220 1,266
Choux fleurs kg 0,500 3,693 1,847
Courgettes kg 0,300 2,954 0,886
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Pommes Reinette kg 0,300 0,000 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 2,057 0,617
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Aneth Botte 0,500 1,213 0,607
Tomates garniture kg 0,500 2,479 1,240
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Sucre glace kg 0,100 5,454 0,545
Farine kg 0,500 0,743 0,372
Vinaigre de cidre L 0,100 3,156 0,316
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 1,679 0,840
Sucre semoule kg 0,500 2,541 1,271
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Huile de tournesol l 0,200 2,000 0,400
Feuilletage congelé plaque 0,250 3,549 0,887
Pâte de Pistache kg 0,050 34,008 1,700
Levure chimique Pièce 2,000 0,668 1,336
chapelure panco kg 0,200 10,546 2,109
Couverture noire kg 0,200 10,445 2,089
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Oignons rouges kg 0,300 1,899 0,570
Filet de Poulet Pièce 1,000 2,400 2,400
Maquereaux kg 0,600 10,286 6,172
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 14,243 2,279
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Baguette Pièce 0,330 0,340 0,112
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Beurre kg 0,500 10,529 5,265
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,733 2,367
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Beurre demi-sel kg 0,125 7,575 0,947
Lait L 0,500 1,250 0,625
Cave
Vin blanc l 0,200 26,020 5,204
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation