Sujet n°3 5 02 2025 BTSMHR

 

Fiche technique de fabrication N°8545

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 12,880 €
Prix de revient TTC Total : 51,519€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 564,369 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Volaille
Carottes kg 0,450 1,319 0,594
Citrons (kg) kg 0,150 2,268 0,340
Thym Botte 0,250 1,340 0,335
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,690 5,380
Laurier Bouquet 0,250 1,372 0,343
Oignons jaunes kg 0,250 1,055 0,264
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,002 1,002
Aubergines kg 0,400 3,534 1,414
Persil plat bottes 1,000 1,372 1,372
Asperges vertes botte 0,500 10,075 5,038
Champignons de paris kg 0,500 4,062 2,031
Muscat de Rivesaltes l 0,300 0,000 0,000
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
Courgettes kg 0,400 3,481 1,392
Nappage blond kg 0,150 5,324 0,799
riz rond kg 0,150 5,153 0,773
Couverture noire 70% kg 0,200 0,000 0,000
BADIANE kg 0,005 11,587 0,058
Cannelle en poudre kg 0,005 10,137 0,051
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Farine kg 0,750 0,886 0,665
Fruits rouges mélangés kg 0,200 0,000 0,000
rhum brun l 0,100 15,372 1,537
Levure de bière kg 0,020 5,399 0,108
Haricots verts fins congelés kg 0,200 3,186 0,637
Poitrine fumée (tranches) kg 0,100 14,243 1,424
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 7,480 7,480
Sucre semoule kg 0,300 2,924 0,877
Vanille poudre kg 0,005 23,275 0,116
Fraises kg 0,200 18,041 3,608
Framboises kg 0,125 0,000 0,000
Groseilles kg 0,100 0,000 0,000
Menthe fraîche Botte 0,250 1,266 0,317
Poires William kg 0,500 2,796 1,398
Poivrons rouges kg 0,500 3,357 1,679
Pommes Golden (pièces) kg 0,750 1,952 1,464
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Beurre kg 0,300 10,529 3,159
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Lait L 0,400 0,840 0,336
Cave
Purée de Mangue kg 0,200 9,442 1,888
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation