Fiche technique de fabrication N°8535
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,381 €
Prix de revient TTC Total :
54,091€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,876 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,240 |
11,405 |
2,737 |
|
| Farine |
kg |
0,240 |
0,886 |
0,213 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,240 |
27,868 |
6,688 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,240 |
4,054 |
0,973 |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
2,737 |
|
| Farine |
kg |
0,260 |
0,886 |
0,213 |
|
| Eau |
litre |
0,500 |
0,826 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,015 |
0,000 |
|
| Sel fin |
kg |
0,008 |
0,303 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
0,000 |
| Crème mascarpone |
| Mascarpone |
kg |
0,500 |
8,820 |
4,410 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,500 |
5,373 |
2,687 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,120 |
2,514 |
0,302 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,008 |
20,910 |
0,167 |
| figues fraiches |
| Figues fraîches |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| figues rôties |
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
1,825 |
|
| Figues fraîches |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
| Agar agar |
kg |
0,008 |
59,017 |
0,472 |
|
| Miel d'accacia |
kg |
0,160 |
12,386 |
1,982 |
|
| BANYULS |
bouteille |
0,020 |
6,110 |
0,122 |
| Sorbet Banyuls |
| Eau |
litre |
1,000 |
0,826 |
0,826 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,700 |
1,015 |
0,711 |
|
| BANYULS |
bouteille |
0,400 |
6,110 |
2,444 |
|
| Jus d'agneau |
l |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,040 |
2,514 |
0,101 |
|
|
