Fiche technique de fabrication N°8526
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,637 €
Prix de revient TTC Total :
14,549€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 821,884 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base d'une pâte sucrée, d'une ganache chocolat et d'un crémeux passion. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,010 |
0,179 |
0,002 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,200 |
4,715 |
0,943 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,250 |
2,924 |
0,731 |
|
| Lait |
L |
0,025 |
0,840 |
0,021 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
| Purée de poire |
litre |
0,350 |
7,353 |
2,574 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,529 |
2,106 |
|
| Fève tonka |
Kg |
0,005 |
48,617 |
0,243 |
|
| Glucose |
kg |
0,020 |
3,844 |
0,077 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,400 |
4,733 |
1,893 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
4,209 |
0,063 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,230 |
16,331 |
3,756 |
|
| Glucose |
kg |
0,015 |
3,844 |
0,058 |
|
| Agar agar |
kg |
0,010 |
70,991 |
0,710 |
|
| Poires William |
kg |
0,150 |
2,796 |
0,419 |
|
|
