Fiche technique de fabrication N°8525
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
55,222 €
Prix de revient TTC Total :
220,889€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 610,690 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Volaille |
| Carottes fanes |
Pièce |
2,000 |
2,374 |
4,748 |
|
| Blettes |
Pièce |
2,000 |
4,484 |
8,968 |
|
| Thym |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Echalotes |
kg |
0,400 |
1,308 |
0,523 |
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
2,000 |
1,034 |
2,068 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,800 |
1,372 |
1,098 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,000 |
1,034 |
2,068 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
4,000 |
3,154 |
12,616 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
| Asperges vertes |
botte |
2,000 |
5,117 |
10,234 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
5,887 |
7,064 |
|
| Ail |
kg |
0,200 |
8,387 |
1,677 |
|
| Lapin |
piéces |
4,000 |
14,283 |
57,132 |
|
| Filet de poulet |
kg |
0,500 |
8,440 |
4,220 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,200 |
8,081 |
1,616 |
| Crèmerie |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
0,190 |
3,040 |
|
| Beurre |
kg |
1,000 |
11,405 |
11,405 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
1,200 |
4,733 |
5,680 |
|
| Lait |
L |
4,000 |
1,247 |
4,988 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,400 |
20,478 |
8,191 |
| Fruits et légumes |
| Ail |
kg |
0,200 |
8,387 |
1,677 |
| Surgelés |
| Petits pois congelés |
kg |
0,800 |
2,912 |
2,330 |
| Cave |
| Vin rouge cuisine |
l |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,600 |
16,036 |
9,622 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,100 |
2,259 |
0,226 |
|
| chapelure panco |
kg |
0,600 |
10,546 |
6,328 |
|
| Farine |
kg |
2,000 |
0,886 |
1,772 |
|
| Huile d'olive |
l |
0,200 |
3,620 |
0,724 |
|
| Fonds de veau lié |
l |
2,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
| Pâte à filo |
Pièce |
16,000 |
2,621 |
41,936 |
|
| Polenta |
kg |
0,800 |
1,899 |
1,519 |
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,200 |
10,782 |
2,156 |
|
| Vin blanc |
l |
1,000 |
2,255 |
2,255 |
|
|
