Sujet n°1 24 09 2024 BTS2MHR

 

Fiche technique de fabrication N°8524

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 11,969 €
Prix de revient TTC Total : 47,875€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 442,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Boucherie
Aubergines kg 0,400 3,534 1,414
Basilic Botte 0,500 1,319 0,660
Carottes fanes Pièce 0,500 2,638 1,319
Céleri rave kg 0,500 1,741 0,871
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Citrons (kg) kg 0,200 2,268 0,454
Coriandre fraîche botte 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0,500 3,481 1,741
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Estragon Botte 0,250 1,266 0,317
Fenouil bulbes piéces 0,250 3,693 0,923
Oignons jaunes kg 0,200 1,055 0,211
Oranges (kg) kg 0,250 2,057 0,514
Poivrons verts kg 0,200 3,640 0,728
Pommes de terre Charlotte kg 1,000 1,572 1,572
Poireaux kg 0,300 2,849 0,855
Tomates garniture kg 0,300 2,268 0,680
Chorizo doux kg 0,100 1,990 0,199
Poitrine fumée (tranches) kg 0,100 14,243 1,424
Poissonnerie
Etrilles kg 0,250 11,552 0,000
Maquereaux kg 0,500 10,286 0,000
Moules de bouchot kg 0,500 6,093 0,000
Dorade grise pce 0,500 7,960 0,000
Crèmerie
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Beurre kg 0,250 10,529 2,632
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
parmesan entier kg 0,100 21,390 2,139
Surgelés
Petits pois congelés kg 0,200 4,062 0,812
Cave
Anis vert graines kg 0,010 8,108 0,081
Concentré de tomates kg 0,025 2,259 0,056
Curry (kg) kg 0,010 9,613 0,096
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
lait de coco litre 0,100 5,117 0,512
Riz arborio kg 0,400 16,269 6,508
Safran des Grands Ajoncs g 0,500 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,100 2,924 0,292
Vinaigre de xérès l 0,100 3,749 0,375
Cognac l 0,050 21,430 1,072
Vin blanc l 0,030 3,385 0,102
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation