Fiche technique de fabrication N°8519
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,056 €
Prix de revient TTC Total :
30,335€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue française |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,188 |
15,298 |
2,868 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,150 |
3,491 |
0,524 |
| Aspic d'agrumes |
| Sucre roux |
kg |
0,030 |
4,581 |
0,000 |
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,750 |
0,855 |
0,000 |
|
| orange sanguine |
kg |
1,500 |
3,693 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,030 |
7,332 |
0,000 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,303 |
0,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,750 |
4,167 |
0,000 |
| Gel citron |
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,924 |
0,219 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,012 |
0,179 |
0,002 |
|
| Agar agar |
kg |
0,012 |
42,253 |
0,507 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
7,500 |
1,741 |
13,058 |
| Crémeux orange |
| Sucre semoule |
kg |
0,060 |
2,924 |
0,175 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,303 |
0,455 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Montage |
| Beurre de cacao |
kg |
0,008 |
28,728 |
0,215 |
| Chantilly coco |
| Sucre semoule |
kg |
0,023 |
2,924 |
0,066 |
|
| Crème de coco |
l |
0,150 |
6,348 |
0,952 |
| Finitions |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,075 |
6,026 |
0,452 |
|
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