Fiche technique de fabrication N°8519
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,569 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue française |
| Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,000 |
15,298 |
0,000 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,000 |
4,796 |
0,000 |
| Aspic d'agrumes |
| Sucre roux |
kg |
0,000 |
4,581 |
0,000 |
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,000 |
0,612 |
0,000 |
|
| orange sanguine |
kg |
0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,000 |
2,532 |
0,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,000 |
0,505 |
0,000 |
| Gel citron |
| Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,000 |
0,348 |
0,000 |
|
| Agar agar |
kg |
0,000 |
4,164 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| Crémeux orange |
| Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,000 |
2,532 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
| Montage |
| Beurre de cacao |
kg |
0,000 |
28,728 |
0,000 |
| Chantilly coco |
| Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,541 |
0,000 |
|
| Crème de coco |
l |
0,000 |
6,348 |
0,000 |
| Finitions |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,000 |
6,026 |
0,000 |
|
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