Fiche technique de fabrication N°851
Pour
Elève
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,309 €
Prix de revient TTC Total :
6,309€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 036,648 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| TA |
| Carottes |
kg |
0,167 |
1,266 |
0,211 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,167 |
3,387 |
0,565 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,250 |
1,034 |
0,259 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,083 |
3,112 |
0,259 |
| Pâye brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,250 |
0,190 |
0,000 |
| Garniture |
| Crème liquide |
l |
0,167 |
4,262 |
0,710 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,063 |
6,450 |
0,403 |
|
| Lait |
L |
0,167 |
1,247 |
0,208 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,833 |
0,190 |
0,158 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,042 |
3,139 |
0,131 |
|
| Moutarde |
kg |
0,002 |
3,540 |
0,006 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,167 |
10,202 |
1,700 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement |
00:10:00 |
|
| 2 |
??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes |
|
00:05:00 |
| 3 |
??l?¨vesÉpluchage des légumes |
00:10:00 |
|
| 4 |
??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail |
00:10:00 |
|
| 5 |
??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) |
00:15:00 |
|
| 6 |
??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) |
00:30:00 |
00:05:00 |
| 7 |
??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) |
00:30:00 |
|
| 8 |
EnseignantDémo du fonçage de la tarte |
00:15:00 |
|
| 9 |
??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie |
00:20:00 |
|
| 10 |
EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur |
00:20:00 |
|
| 11 |
EnseignantDémo de l'appareil à flan |
00:15:00 |
|
| 12 |
??l?¨vesMise en cuisson des tartes |
00:20:00 |
|
|
