Fiche technique de fabrication N°8501
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,274 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 797,019 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Filet de sole |
| Oranges (kg) |
kg |
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
| kumquat |
kg |
0,000 |
16,353 |
0,000 |
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
0,000 |
27,254 |
0,000 |
| Farce mousseline |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,000 |
4,715 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
| Filets de merlan |
kg |
0,000 |
14,243 |
0,000 |
| Sauce américaine |
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| Huile d'olive |
l |
0,000 |
3,620 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
| Échalotes |
kg |
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Etrilles |
kg |
0,000 |
11,552 |
0,000 |
| Pâte brisée salée |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,000 |
8,386 |
0,000 |
| Crème d'amandes |
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,000 |
10,487 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Garniture |
| Huile d'olive |
l |
0,000 |
3,620 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,000 |
3,481 |
0,000 |
| Moules "à la marinière" |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Échalotes |
kg |
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,000 |
6,093 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,000 |
3,385 |
0,000 |
|
|
