Fiche technique de fabrication N°8489
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,784 €
Prix de revient TTC Total :
21,569€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,041 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crêpes |
| Lait |
L |
0,100 |
0,941 |
0,094 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
7,440 |
0,074 |
|
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
| Millet pilaf |
| Beurre |
kg |
0,015 |
7,440 |
0,074 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,080 |
5,887 |
0,000 |
|
| millet |
kg |
0,080 |
5,381 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,100 |
27,790 |
0,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,030 |
1,044 |
0,000 |
| Velouté de crustacés |
| Beurre |
kg |
0,015 |
7,440 |
0,112 |
|
| Farine |
kg |
0,015 |
0,886 |
0,013 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
| Fumet de crustacés |
kg |
0,010 |
30,490 |
0,305 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,020 |
4,115 |
0,082 |
| Fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,015 |
7,440 |
0,112 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,954 |
0,089 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
| Vin blanc |
l |
0,100 |
27,790 |
2,779 |
|
| Mélange de fruits de mer |
kg |
0,150 |
6,847 |
1,027 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
4,906 |
2,453 |
|
|
