Fiche technique de fabrication N°8486
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,009 €
Prix de revient TTC Total :
20,035€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,852 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Farine T 55 |
kg |
0,125 |
1,772 |
0,222 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,849 |
0,570 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,005 |
9,613 |
0,048 |
|
| Saumon frais (2/3) |
pieces |
0,250 |
45,228 |
11,307 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
| Appareil |
| Farine T 55 |
kg |
0,015 |
1,772 |
0,027 |
|
| Beurre |
kg |
0,015 |
10,529 |
0,158 |
|
| Fumet de poisson |
kg |
0,010 |
6,277 |
0,063 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,104 |
0,205 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
7,227 |
0,361 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles. |
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FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir. |
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GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix. |
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APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
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CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min. |
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ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade. |
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