Fiche technique de fabrication N°8486
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,162 €
Prix de revient TTC Total :
24,648€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,852 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Farine T 55 |
kg |
0,125 |
0,750 |
0,094 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
3,060 |
0,612 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,005 |
9,613 |
0,048 |
|
| Saumon frais (2/3) |
pieces |
0,250 |
45,228 |
11,307 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
5,999 |
0,300 |
| Appareil |
| Farine T 55 |
kg |
0,015 |
0,750 |
0,011 |
|
| Beurre |
kg |
0,015 |
11,405 |
0,171 |
|
| Fumet de poisson |
kg |
0,010 |
11,580 |
0,116 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,115 |
0,206 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
9,583 |
0,479 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles. |
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FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir. |
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GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix. |
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APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
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CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min. |
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ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade. |
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