Fiche technique de fabrication N°8483
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,218 €
Prix de revient TTC Total :
17,741€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,340 |
7,440 |
2,530 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,160 |
2,514 |
0,402 |
|
| Farine |
kg |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,060 |
26,544 |
1,593 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
13,398 |
0,804 |
| Ganache chocolat |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
4,600 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,300 |
7,440 |
2,530 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,400 |
12,903 |
0,000 |
| Chantilly coco |
| Crème de coco |
l |
0,200 |
7,535 |
1,507 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
4,600 |
0,920 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,040 |
8,820 |
0,353 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,040 |
2,924 |
0,117 |
|
|
