Fiche technique de fabrication N°8480
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,372 €
Prix de revient TTC Total :
5,486€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,529 |
0,663 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
8,969 |
0,090 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
0,743 |
0,093 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,541 |
0,025 |
| Compote de pommes au miel |
| Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
1,920 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,541 |
0,025 |
|
| Miel |
kg |
0,020 |
12,950 |
0,000 |
| Chantilly mascarpone cannelle |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,120 |
4,733 |
0,568 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,030 |
5,760 |
0,173 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,015 |
2,541 |
0,038 |
| Sauce caramel |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,541 |
0,254 |
| Noisettes caramélisées |
| Beurre |
kg |
0,002 |
10,529 |
0,021 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,541 |
0,064 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,050 |
17,328 |
0,866 |
| Garniture |
| Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
1,920 |
0,768 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,541 |
0,051 |
|
|
