Fiche technique de fabrication N°8463
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,427 €
Prix de revient TTC Total :
9,707€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
851,145 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Cruditées |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
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| Céleri rave |
kg |
0,250 |
1,741 |
0,435 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,477 |
0,739 |
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| Laitue |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,250 |
2,268 |
0,567 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
1,956 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,025 |
1,712 |
0,000 |
| Mayo |
| Huile de tournesol |
l |
0,250 |
1,956 |
0,489 |
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| Moutarde |
kg |
0,030 |
3,112 |
0,093 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,005 |
1,712 |
0,009 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
| oeufs |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes. |
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Tailler les tomates en quartiers. Emincer le concombre. |
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Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
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Hacher le persil. Laver la laitue |
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Assaisonnement |
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Réaliser une vinaigrette classique et une vinaigrette au citron pour les carottes |
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Réaliser une mayonnaise |
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Préparation |
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Assaisonner les carottes avec la vinaigrette citron. Le concombre avec la vinaigrette classique |
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Préparer le céleri rémoulade et cuire les oeufs durs 9 minutes |
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Dressage |
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Dressage réalisé par les serveurs |
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