Fiche technique de fabrication N°8457
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,511 €
Prix de revient TTC Total :
10,044€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,857 KJ
Descriptif, argumentation :
Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,063 |
4,853 |
0,303 |
|
| Mesclun |
kg |
0,125 |
12,660 |
1,583 |
|
| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,125 |
9,442 |
1,180 |
|
| Melons |
piéces |
1,625 |
1,646 |
2,675 |
|
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
0,375 |
6,847 |
2,568 |
|
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0,075 |
10,008 |
0,751 |
|
| PINEAU DES CHARENTES rouge |
bouteille |
0,075 |
13,128 |
0,985 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 4 |
- Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée |
00:05:00 |
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| 2 |
- Laver les tomates cerises
- Couper en deux les tomates cerises |
00:05:00 |
|
| 3 |
- Dresser les assiettes de melon au jambon de pays - Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace
- Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague
- Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises
- Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette |
00:15:00 |
|
| 1 |
- Préparer les melon - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles.
- Retirer la peau des lamelles de melon |
00:15:00 |
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