Andouillette à la moutarde violette, Spätsle

 

Fiche technique de fabrication N°8454

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 11,024 €
Prix de revient TTC Total : 88,190€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 126,513 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Andouillettes piéces 8,000 10,445 83,560
Sauce
Crème liquide 30% M.G. l 0,320 4,020 0,000
Gros oignons kg 0,640 0,253 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 2,615 0,000
Poivre blanc kg 0,004 10,940 0,000
Sel fin kg 0,008 0,528 0,000
Beurre kg 0,120 10,529 0,000
Moutarde violette Bocal 0,080 1,660 0,000
Spätsle
Farine kg 0,560 0,743 0,416
Poivre blanc kg 0,004 10,940 0,044
Sel fin kg 0,008 0,528 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 0,190 1,064
  Progression Réa. Sur.

BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

Spätsle

Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

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