Fiche technique de fabrication N°8442
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,898 €
Prix de revient TTC Total :
35,385€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 801,182 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,316 |
|
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,104 |
0,770 |
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| Aneth |
Botte |
0,075 |
1,213 |
0,091 |
|
| Asperges vertes |
botte |
0,750 |
10,075 |
7,556 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,190 |
2,280 |
| Finition |
| Pâte feuilletée |
kg |
0,375 |
53,805 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
5,473 |
0,000 |
| |
| Aneth |
Botte |
0,075 |
1,213 |
0,091 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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OEUFS BROUILLES Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade.
Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème.
Préparer les asperges vertes et les cuire à l'anglaise. Emincer les pieds, réserver les têtes pour le décor.
Ajouter les pieds aux oeufs brouillés. |
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FEUILLETES Détailler le feuilletage et cuire. |
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| 3 |
Dressage |
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Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés |
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Dresser sur plat ou assiette |
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