Fiche technique de fabrication N°8440
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,487 €
Prix de revient TTC Total :
80,925€
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,716 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| WHISKY J&B |
bouteille |
0,150 |
12,205 |
1,831 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
24,000 |
3,112 |
74,688 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,045 |
7,574 |
0,341 |
|
| Fenouil graines |
flacon |
0,002 |
6,037 |
0,009 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
2,585 |
0,388 |
| Fondue de poireaux |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
7,574 |
0,341 |
|
| Poireaux |
kg |
0,750 |
3,060 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,045 |
11,405 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,115 |
0,000 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,045 |
3,534 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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FONDUE DE POIREAUX Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson. |
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