Fiche technique de fabrication N°8440
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
43,950 €
Prix de revient TTC Total :
175,800€
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,716 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| WHISKY J&B |
bouteille |
0,100 |
11,352 |
1,135 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
10,719 |
171,504 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
11,394 |
0,342 |
|
| Fenouil graines |
flacon |
0,001 |
7,165 |
0,007 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Fondue de poireaux |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,342 |
|
| Poireaux |
kg |
0,500 |
2,849 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,040 |
4,020 |
0,000 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
9,354 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
|
|
| |
FONDUE DE POIREAUX Emincer les poireaux et étuver lentement. Crèmer en fin de cuisson. |
|
|
|
