Fiche technique de fabrication N°8438
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,065 €
Prix de revient TTC Total :
8,262€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
956,367 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
0,253 |
0,051 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,529 |
0,263 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
| Marmite |
l |
0,500 |
3,481 |
1,741 |
|
| Farine T 45 (pm) |
kg |
0,003 |
0,752 |
0,002 |
| Garniture |
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
7,227 |
0,000 |
|
| Baguette |
Pièce |
0,250 |
0,340 |
0,000 |
| Accompagnement |
| Baguette |
Pièce |
0,125 |
0,340 |
0,043 |
|
| Foie gras mi-cuit |
kg |
0,125 |
45,618 |
5,702 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Compoter 30 minutes les oignons émincés, saler, singer (facultatif).
Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner. |
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Garniture |
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Tranches de baguettes séchées au four, gruyère râpé.
Détailler la baguette en tartines et déposer une tranche de foie gras. |
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Dressage Emplir les bols de soupe, disposer les tranches de baguettes, recouvrir de gruyère râpé et gratiner sous la salamandre ou au four.
Tartine de foie gras à côté. |
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