Fiche technique de fabrication N°8424
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Bacon |
kg |
0,000 |
5,960 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,000 |
2,765 |
0,000 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,000 |
73,690 |
0,000 |
|
| Cheddar |
kg |
0,000 |
13,200 |
0,000 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
4,788 |
0,000 |
|
| Confit de canard (cuisse) |
Boite 5/1 |
0,000 |
36,714 |
0,000 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| Courge spaghetti |
kg |
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,000 |
28,663 |
0,000 |
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,000 |
28,663 |
0,000 |
|
| Panais |
kg |
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
| Choux de Bruxelles surge |
kg |
0,000 |
2,901 |
0,000 |
|
| Huile de noix |
l |
0,000 |
9,005 |
0,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,000 |
3,950 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler la courge en rondelles, les tomates et émincer les échalotes et les cornichons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Suer les échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 4 |
Plaquer les courges sur sulfurisé, huiller et passer au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 5 |
Emietter le confit de canard et passer au four, sauter le bacon |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 6 |
Montage ( Enlever la peau du butternut, assaisonner, badigeonner de moutarde à l'ancienne, cercler le confit de canard, mettre le reste des ingrédients) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Passer au four à la commande |
1899-12-30 00:05:00 |
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POMMES GAUFFRETTES |
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| 8 |
Eplucher les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Tailler les pommes gauffrettes et laisser dans l'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Frire en 1 seul bain |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
FRITES DE PANAIS |
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| 11 |
Eplucher les panais |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Tailler à la mandoline dans toute la longueur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 |
Frire les panais |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECO CHOUX |
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| 14 |
Effeuiller les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 15 |
Blanchir les feuilles |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 16 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 17 |
Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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