Fiche technique de fabrication N°8423
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,965 €
Prix de revient TTC Total :
27,858€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,558 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,600 |
19,834 |
11,900 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,080 |
5,473 |
0,438 |
| Garnit. Aromat. |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,266 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,040 |
2,479 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
0,253 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,080 |
2,849 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,400 |
9,340 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,572 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,004 |
7,480 |
0,000 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
1,013 |
0,041 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
5,473 |
4,378 |
| Garniture printanière |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,400 |
3,851 |
1,540 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,120 |
1,800 |
0,216 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,002 |
1,572 |
0,003 |
|
| Courgettes |
kg |
0,120 |
2,954 |
0,354 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
4,009 |
0,481 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| boulgour Pilaf |
| Boulgour |
kg |
0,160 |
9,234 |
1,477 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Parer et détailler l'épaule d'agneau. |
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