Fiche technique de fabrication N°8390
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,605 €
Prix de revient TTC Total :
14,418€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
822,587 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| saint-jacques décoquillées |
kg |
0,240 |
46,367 |
11,128 |
|
| Beurre |
kg |
0,048 |
10,529 |
0,505 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,120 |
1,956 |
0,235 |
| Julienne |
| Radis noir |
kg |
0,300 |
1,888 |
0,000 |
| vinaigrette aux agrumes |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,326 |
0,652 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
1,000 |
0,728 |
0,728 |
|
| Vinaigre citron pamplemousse |
l |
0,030 |
1,128 |
0,034 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,120 |
4,748 |
0,570 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préliminaire Eplucher et laver les radis noirs
Laver les Saints Jacques |
00:10:00 |
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| 1.2 |
Taillage Tailler les radis noirs en Julienne
Pelée a vif les oranges et récupérer les suprêmes |
00:10:00 |
|
| 1.3 |
Préparation réaliser la vinaigrette aux agrumes
(Huile de pépin de raisin-Vinaigre citron pamplemousse-Jus d'orange-Jus de pamplemousse-Assaisonner) |
00:05:00 |
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| 1.4 |
Cuisson snackées les Saints Jacques |
00:05:00 |
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| 1.5 |
Finition Dresser les Assiettes |
00:05:00 |
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