Buffet de poke bowl

 

Fiche technique de fabrication N°8350

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,565 €
Prix de revient TTC Total : 44,517€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Céréales
riz long complet de camargue kg 0,150 2,635 0,395
Quinoa kg 0,150 5,222 0,783
millet kg 0,150 5,381 0,807
Légumineuse
Pois chiche kg 0,150 1,679 0,000
Haricots mungo déshydratés kg 0,150 1,055 0,000
lentilles corail kg 0,150 9,590 0,000
Légumes cuits
Patate douce kg 0,200 2,057 0,411
Panais kg 0,200 3,112 0,622
Topinambour kg 0,200 4,748 0,950
Légumes crus
radis bottes 0,500 1,635 0,818
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Concombres (piéce) Pièce 0,500 1,477 0,739
Fruits
Mangue Pièce 0,250 4,891 1,223
Ananas frais Pièce 0,250 3,112 0,778
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,326 0,326
Protéines
tofu nature piece 0,300 4,420 1,326
Filet de Poulet Pièce 0,300 11,078 3,323
Filets de saumon kg 0,300 23,157 6,947
Graines et oléagineux
Noix de cajou décortiquées kg 0,030 10,230 0,307
Graines de tournesol kg 0,030 8,514 0,255
Graines de sésame noires kg 0,030 9,379 0,281
Herbes fraîches
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
Coriandre fraîche botte 0,250 1,266 0,317
Sauce poke bowl
Sauce soja l 0,050 10,589 0,529
Huile de sésame l 0,100 7,748 0,775
Algues nori Feuille 1,000 19,438 19,438
Gingembre kg 0,010 7,754 0,078
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation