Fiche technique de fabrication N°8348
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,566 €
Prix de revient TTC Total :
36,530€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 249,040 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Escalope de saumon |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
8,374 |
0,335 |
|
| Filets de saumon |
kg |
1,200 |
18,937 |
22,724 |
| Sauce oseille |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,440 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,954 |
0,000 |
|
| Oseille |
Botte |
0,500 |
1,477 |
0,000 |
|
| MUSCADET Sèvre Maine AOC |
bouteille |
0,050 |
5,370 |
0,000 |
| Purée Joël Robuchon |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
7,440 |
1,860 |
|
| Pommes de terre Rattes |
kg |
1,000 |
4,115 |
4,115 |
| Tempura de chou romanesco |
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
| Choux romanesco |
Pièce |
1,000 |
2,532 |
2,532 |
|
| Bière blonde |
l |
0,200 |
5,860 |
1,172 |
|
| Levure de bière |
kg |
0,020 |
5,697 |
0,114 |
|
|
