Fiche technique de fabrication N°8344
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,993 €
Prix de revient TTC Total :
71,943€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,708 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartare de dorade |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
| Filets de daurade |
Pièce |
8,000 |
2,999 |
23,992 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,308 |
0,131 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,300 |
6,277 |
1,883 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Pickle de chou-fleur |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,924 |
0,000 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,200 |
3,113 |
0,000 |
|
| Choux fleurs |
kg |
0,300 |
7,480 |
0,000 |
| Beurre d'algues |
| Algues nori |
Feuille |
2,000 |
19,438 |
38,876 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
| Toast grillé |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
11,394 |
0,228 |
|
| Baguette |
Pièce |
1,000 |
0,472 |
0,472 |
| Finition |
| kasha |
kg |
0,100 |
6,097 |
0,610 |
|
|
