Fiche technique de fabrication N°8343
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,544 €
Prix de revient TTC Total :
92,355€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,506 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Galette de sarrasin |
| Farine de blé noir |
kg |
0,200 |
3,969 |
0,794 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
19,438 |
19,438 |
| Risotto de sarrasain |
| Algues Kombu |
kg |
0,100 |
14,717 |
0,000 |
|
| kasha |
kg |
0,100 |
6,097 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,300 |
1,952 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,757 |
0,000 |
| Compote d'oignons de Roscoff |
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
19,438 |
19,438 |
|
| Oignons de Roscoff |
kg |
0,300 |
2,755 |
0,827 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,757 |
0,293 |
| Garniture |
| Algues nori |
Feuille |
2,000 |
19,438 |
38,876 |
|
| Sauce soja |
l |
0,020 |
8,760 |
0,175 |
|
| Mirin |
l |
0,020 |
8,619 |
0,172 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,020 |
5,170 |
0,103 |
|
| Huile de sésame |
l |
0,020 |
7,748 |
0,155 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,020 |
4,581 |
0,092 |
|
| saint-jacques décoquillées |
kg |
0,250 |
36,503 |
9,126 |
|
|
