Fiche technique de fabrication N°8339
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,427 €
Prix de revient TTC Total :
27,418€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
87,746 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Caviar |
kg |
0,010 |
1 800,000 |
18,000 |
|
| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
8,000 |
0,671 |
5,368 |
| Farce huîtres cresson |
| Tabasco |
Flacon |
0,001 |
5,023 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
11,405 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
4,115 |
0,000 |
|
| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
2,000 |
0,671 |
5,368 |
|
| Cresson |
Botte |
0,250 |
2,796 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
3,587 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,129 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,040 |
27,790 |
0,000 |
| Gelée d'huîtres |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,004 |
0,179 |
0,001 |
|
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