Fiche technique de fabrication N°8338
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,026 €
Prix de revient TTC Total :
32,210€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Mousse chocolat blanc gingembre |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,300 |
4,983 |
1,495 |
|
| Gingembre confit |
kg |
0,030 |
9,601 |
0,288 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,150 |
5,222 |
0,783 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,300 |
15,298 |
4,589 |
| Meringue italienne |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,300 |
4,983 |
1,495 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
3,144 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,924 |
0,000 |
| Insert ananas gingembre |
| Ananas frais |
Pièce |
0,250 |
2,585 |
0,646 |
|
| Gingembre |
kg |
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
| Coulis de mangues au safran |
| Mangue |
Pièce |
0,500 |
1,635 |
0,818 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
| Safran filament des Ajoncs |
g |
0,002 |
5 548,773 |
11,098 |
|
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