Mousse chocolat blanc gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé

 

Fiche technique de fabrication N°8338

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Prix de revient TTC par unité : 4,067 €
Prix de revient TTC Total : 32,539€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Mousse chocolat blanc gingembre
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,983 1,495
Gingembre confit kg 0,030 12,649 0,379
Citrons verts (kg) kg 0,150 4,589 0,688
Couverture blanche VALRHONA kg 0,300 15,298 4,589
Meringue italienne
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,983 1,495
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 3,144 0,000
Sucre semoule kg 0,200 2,924 0,000
Insert ananas gingembre
Ananas frais Pièce 0,250 3,112 0,778
Gingembre kg 0,020 7,332 0,147
Sucre semoule kg 0,150 2,924 0,439
Coulis de mangues au safran
Mangue Pièce 0,500 1,952 0,976
Sucre semoule kg 0,150 2,924 0,439
Safran filament des Ajoncs g 0,002 5 548,773 11,098
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation