Fiche technique de fabrication N°8335
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,191 €
Prix de revient TTC Total :
25,529€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
675,082 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crumble riz souffé |
| riz soufflé |
Kg |
0,100 |
2,785 |
0,279 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
18,425 |
1,843 |
| Insert pommes estragon |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,250 |
4,733 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,529 |
0,000 |
|
| Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
2,954 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,000 |
| Mousse pommes vertes |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,008 |
33,792 |
0,270 |
|
| Pulpe de pomme Granny Smith |
L |
0,250 |
8,250 |
2,063 |
| Meringue italienne |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
4,733 |
0,710 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
4,796 |
14,388 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,170 |
2,924 |
0,497 |
| Glaçage miroir |
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,924 |
0,219 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,006 |
33,792 |
0,203 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,075 |
15,298 |
1,147 |
|
| Lait concentré non sucré |
kg |
0,050 |
6,056 |
0,303 |
|
| Glucose |
kg |
0,075 |
3,844 |
0,288 |
| Finitions |
| Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
2,954 |
0,443 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,125 |
2,924 |
0,366 |
|
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