Fiche technique de fabrication N°8335
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,049 €
Prix de revient TTC Total :
24,390€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
675,082 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Crumble riz souffé |
riz soufflé |
Kg |
0,100 |
2,785 |
0,279 |
|
Couverture noire |
kg |
0,100 |
10,445 |
1,045 |
Insert pommes estragon |
Crème liquide 35% MG |
l |
0,250 |
4,733 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,010 |
10,529 |
0,000 |
|
Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
2,638 |
0,000 |
|
Estragon |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,541 |
0,000 |
Mousse pommes vertes |
Estragon |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
0,008 |
34,129 |
0,273 |
|
Pulpe de pomme Granny Smith |
L |
0,250 |
8,250 |
2,063 |
Meringue italienne |
Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
4,733 |
0,710 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
4,796 |
14,388 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,170 |
2,541 |
0,432 |
Glaçage miroir |
Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,541 |
0,191 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
0,006 |
34,129 |
0,205 |
|
Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,075 |
15,298 |
1,147 |
|
Lait concentré non sucré |
kg |
0,050 |
4,262 |
0,213 |
|
Glucose |
kg |
0,075 |
3,844 |
0,288 |
Finitions |
Pommes Granny smith |
kg |
0,150 |
2,638 |
0,396 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,125 |
2,541 |
0,318 |
|
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