Fiche technique de fabrication N°8332
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,781 €
Prix de revient TTC Total :
14,245€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,539 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pulpe de poires à la vanille |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,008 |
0,179 |
0,001 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
| Poires William |
kg |
0,500 |
2,796 |
1,398 |
| Mousse de chèvre doux |
| Noix brisures |
kg |
0,030 |
6,983 |
0,000 |
|
| Amandes entières |
kg |
0,030 |
14,264 |
0,000 |
|
| Pistache émondées |
kg |
0,030 |
52,794 |
0,000 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
17,746 |
0,000 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,030 |
10,814 |
0,000 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,030 |
7,534 |
0,000 |
|
| Baies de goji |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,000 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,200 |
6,000 |
0,000 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,200 |
6,165 |
0,000 |
| Meringue italienne |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,924 |
0,585 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
4,796 |
14,388 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
4,733 |
0,710 |
| Mendiants |
| Amandes entières |
kg |
0,030 |
14,264 |
0,428 |
|
| Pistache émondées |
kg |
0,030 |
52,794 |
1,584 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
17,746 |
0,532 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,030 |
10,814 |
0,324 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,030 |
7,534 |
0,226 |
|
| Baies de goji |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
18,425 |
1,843 |
|
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