Fiche technique de fabrication N°8328
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,254 €
Prix de revient TTC Total :
26,028€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 247,880 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sablée amandes |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,802 |
|
| Farine |
kg |
0,140 |
0,886 |
0,124 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
8,788 |
0,439 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
10,023 |
0,010 |
| Crème choc'caramel |
| Beurre |
kg |
0,120 |
8,018 |
0,802 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,140 |
4,733 |
0,000 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,220 |
16,331 |
0,000 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,220 |
16,331 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,120 |
2,541 |
0,000 |
| Confit caramel |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
|
| Praliné |
kg |
0,040 |
25,947 |
1,038 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,541 |
0,203 |
| Croustillant caramel |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
|
| Praliné |
kg |
0,160 |
25,947 |
4,152 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,045 |
10,445 |
0,470 |
|
| Grué de cacao |
kg |
0,020 |
19,110 |
0,382 |
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0,080 |
14,371 |
1,150 |
| Mousse chocolat |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,600 |
4,733 |
2,840 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,150 |
10,445 |
1,567 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,541 |
0,076 |
| Glaçage chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,075 |
10,445 |
0,783 |
|
| Glucose |
kg |
0,075 |
3,844 |
0,288 |
|
| Lait concentré non sucré |
kg |
0,050 |
4,262 |
0,213 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,006 |
0,348 |
0,002 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,541 |
0,191 |
| Coulis d'oranges |
| Oranges (kg) |
kg |
0,150 |
2,057 |
0,309 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,541 |
0,508 |
| |
| Noisettes entières |
kg |
0,050 |
13,268 |
0,663 |
|
|
