Fiche technique de fabrication N°8323
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
15,731 €
Prix de revient TTC Total :
125,844€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Filets de sole meunière |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4,000 |
27,254 |
109,016 |
|
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
1,825 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
3,587 |
1,435 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
7,574 |
0,379 |
| Pomme croustillante |
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
3,587 |
1,435 |
|
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,213 |
0,000 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
2,216 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
9,484 |
0,000 |
| Champignons gratinés |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,120 |
2,849 |
0,342 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
5,887 |
2,355 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
1,129 |
0,045 |
|
| Vin blanc |
l |
0,040 |
27,790 |
1,112 |
|
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0,050 |
2,160 |
0,108 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
17,914 |
0,537 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,030 |
20,478 |
0,614 |
| Emulsion végétale |
| Beurre |
kg |
0,010 |
11,405 |
0,114 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
7,574 |
0,151 |
|
| Vin blanc |
l |
0,100 |
27,790 |
2,779 |
|
|
