Fiche technique de fabrication N°8311
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,213 €
Prix de revient TTC Total :
58,978€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 296,752 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Croustillant prasliné |
| Couverture lactée |
kg |
0,045 |
16,331 |
0,735 |
|
| Praliné |
kg |
0,160 |
25,947 |
4,152 |
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0,080 |
14,371 |
1,150 |
| Biscuit amandes |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
4,796 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,070 |
10,487 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,070 |
2,924 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,000 |
| Crème diplomate |
| Lait |
L |
0,150 |
0,840 |
0,126 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,200 |
16,331 |
3,266 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
4,209 |
0,063 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
0,179 |
0,358 |
|
| Purée fruits de la passion |
kg |
0,100 |
0,000 |
0,000 |
| Finion crème diplomate |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,300 |
4,733 |
1,420 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
| Glaçage |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,150 |
16,331 |
2,450 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
0,179 |
0,358 |
|
| Glucose |
kg |
0,150 |
3,844 |
0,577 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,020 |
17,746 |
0,355 |
| Coeur vanille |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
|
| Lait |
L |
0,080 |
0,840 |
0,067 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,016 |
2,924 |
0,047 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
0,179 |
0,358 |
|
|
