Fiche technique de fabrication N°8293
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,252 €
Prix de revient TTC Total :
61,509€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 295,329 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Escalopes de dindes |
kg |
6,000 |
2,989 |
17,934 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3,000 |
6,893 |
20,679 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
6,450 |
0,484 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
| Chapelure |
kg |
0,300 |
2,745 |
0,824 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| tagliatelles |
| Tagliatelles |
kg |
0,750 |
5,539 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
11,405 |
1,711 |
| poêlée |
| Champignons de paris |
kg |
0,750 |
5,887 |
4,415 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,750 |
10,339 |
7,754 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
10,550 |
0,079 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
5,999 |
0,900 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
|
|
|
| |
CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
|
|
|
| |
POELEE DE CHAMPIGNONS
Laver les légumes
Escaloper les champignons de Paris
Emincer les pleurottes
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
|
|
|
|
