Fiche technique de fabrication N°8280
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,518 €
Prix de revient TTC Total :
100,140€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 061,535 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Filet de cannette |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
| Fonds brun de canard |
l |
0,300 |
17,830 |
5,349 |
|
| Filets de canette |
piéces |
8,000 |
6,920 |
55,360 |
|
| Carcasses de canards |
piéces |
4,000 |
6,330 |
25,320 |
| Risotto au safran |
| Riz arborio |
kg |
0,240 |
16,269 |
0,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,400 |
1,055 |
0,000 |
| Jus de canard épicé |
| Oignons jaunes |
kg |
0,400 |
1,055 |
0,422 |
| Tian de légumes au cumin |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
| Potimaron |
kg |
0,600 |
1,741 |
1,045 |
|
| Topinambour |
kg |
0,400 |
4,748 |
1,899 |
|
| Panais |
kg |
0,400 |
3,112 |
1,245 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,400 |
1,741 |
0,696 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
8,493 |
0,849 |
|
| Cumin |
kg |
0,007 |
10,447 |
0,073 |
|
| Cumin |
kg |
0,001 |
10,447 |
0,010 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
