Risotto d’orge perlé à la feta marinée **

 

Fiche technique de fabrication N°8260

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Prix de revient TTC par unité : 0,397 €
Prix de revient TTC Total : 119,238€

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 605,273 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Orge perlé kg 3,750 1,888 7,080
Beurre kg 0,563 10,529 5,923
Huile d'olives l 1,875 11,394 21,364
Céleri branche kg 1,125 2,479 2,789
Echalotes kg 0,750 1,308 0,981
Ail kg 0,056 8,493 0,478
Bouquet garni Pièce 3,750 1,266 4,748
Paprika Pm 0,019 9,976 0,187
Citron (Pièce) Pièce 0,938 1,741 1,632
Tomates pelées 4/4 18,750 2,294 43,013
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,875 17,758 33,296
Finition
Huile d'olives l 0,375 11,394 21,364
Feta Pièce 18,750 1,840 0,000
Cumin kg 0,188 10,447 0,000
Origan kg 0,019 1,583 0,000
  Progression Réa. Sur.

Rincer l’orge perlé sous l’eau froide et le laisser égoutter.

Chauffer le beurre et l’huile d’olive suer le cèleri, l’échalote et l’ail à feu doux pendant 5 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter l’orge, le thym, le paprika, le laurier, le zeste de citron, le piment, la concassée de tomates, le bouillon. Saler et mélanger.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 min à tout petit feu, en remuant fréquemment afin que le risotto n’attache pas.

Une fois prêt, l’orge doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbée.

Pendant ce temps, faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 ou 3 min. Les écraser au pilon et les mélanger délicatement à la feta avec le reste d’huile d’olive.

Une fois le risotto prêt, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les assiettes creuses. Garnir de feta marinée avec son huile et quelques feuilles d’origan.

 

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