Fiche technique de fabrication N°826
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,080 €
Prix de revient TTC Total :
104,639€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 624,696 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,005 |
11,405 |
0,057 |
|
| Lait |
L |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,345 |
0,034 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,005 |
21,450 |
0,107 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
7,381 |
7,381 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
0,245 |
0,012 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,018 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,345 |
0,034 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,075 |
0,870 |
0,218 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,020 |
21,450 |
0,107 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
7,381 |
7,381 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
0,750 |
14,559 |
10,919 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,140 |
4,653 |
0,651 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer les tartes |
00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire à blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
P??tissi?¨re |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 6 |
Équeuter et laver les fraises |
00:10:00 |
|
| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
00:15:00 |
|
| 9 |
Napper |
00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
