La pomme en différentes textures

 

Fiche technique de fabrication N°8258

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Prix de revient TTC par unité : 57,269 €
Prix de revient TTC Total : 458,149€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Crémeux
POMMEAU bouteille 0,010 7,610 0,076
Gélatine Feuille de 3g 4,000 34,129 136,516
Crème liquide 35% MG l 0,400 4,733 1,893
Sucre glace kg 0,060 5,454 0,327
Cannelle en poudre kg 0,002 10,137 0,020
Gelée
Pommes Jonagold kg 8,000 1,920 0,000
Sucre en poudre kg 0,200 1,572 0,000
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 0,000
Citron (pièce) Pièce 1,000 0,158 0,000
Eau litre 0,750 0,826 0,000
Granola
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Huile de pépins de raisins l 0,040 5,264 0,211
Miel kg 0,120 16,482 1,978
Flocons d'avoine Boite 0,340 3,872 1,316
graines de courge kg 0,100 21,058 2,106
Noisettes entières kg 0,120 17,241 2,069
Noix de Pécan kg 0,120 21,005 2,521
Amandes entières kg 0,120 9,938 1,193
Raisins de Smyrne kg 0,060 2,750 0,165
Abricots secs kg 0,060 10,814 0,649
Fleur de sel kg 0,004 3,950 0,016
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 4,796 9,592
sablé
Sucre en poudre kg 0,150 1,572 0,236
Fleur de sel kg 0,002 3,950 0,008
Beurre kg 0,130 8,018 1,042
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Noisettes en poudre kg 1,500 35,001 52,502
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,169 0,169
Pommes rôties
Sucre en poudre kg 0,300 1,572 0,472
Citron (pièce) Pièce 2,000 0,158 0,316
Miel kg 0,200 16,482 3,296
Pommes reinette (pièce) Pièce 4,000 0,340 1,360
Cidre doux Bouteille 1,000 1,876 1,876
Beurre kg 0,060 8,018 0,481
Caramel cidre
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Eau litre 0,070 0,826 0,058
Cidre doux Bouteille 0,150 1,876 0,281
Glucose kg 0,030 2,701 0,081
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation