La pomme en différentes textures

 

Fiche technique de fabrication N°8258

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Prix de revient TTC par unité : 31,968 €
Prix de revient TTC Total : 255,747€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 250,079 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Crémeux
POMMEAU bouteille 0,010 8,290 0,083
Gélatine Feuille de 3g 4,000 33,149 132,596
Crème liquide 35% MG l 0,400 4,733 1,893
Sucre glace kg 0,060 3,681 0,221
Cannelle en poudre kg 0,002 10,137 0,020
Gelée
Pommes Jonagold kg 8,000 1,920 0,000
Sucre en poudre kg 0,200 1,615 0,000
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 0,000
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 0,000
Eau litre 0,750 0,826 0,000
Granola
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Huile de pépins de raisins l 0,040 4,925 0,197
Miel kg 0,120 16,417 1,970
Flocons d'avoine Boite 0,340 1,885 0,641
graines de courge kg 0,100 23,978 2,398
Noisettes entières kg 0,120 13,798 1,656
Noix de Pécan kg 0,120 25,426 3,051
Amandes entières kg 0,120 14,264 1,712
Raisins de Smyrne kg 0,060 6,241 0,374
Abricots secs kg 0,060 10,814 0,649
Fleur de sel kg 0,004 3,950 0,016
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 4,796 9,592
sablé
Sucre en poudre kg 0,150 1,615 0,242
Fleur de sel kg 0,002 3,950 0,008
Beurre kg 0,130 10,529 1,369
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Noisettes en poudre kg 1,500 14,274 21,411
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Pommes rôties
Sucre en poudre kg 0,300 1,615 0,485
Citron (Pièce) Pièce 2,000 1,741 3,482
Miel kg 0,200 16,417 3,283
Pommes reinette (pièce) Pièce 4,000 2,110 8,440
Cidre doux Bouteille 1,000 2,539 2,539
Beurre kg 0,060 10,529 0,632
Caramel cidre
Sucre en poudre kg 0,250 1,615 0,404
Eau litre 0,070 0,826 0,058
Cidre doux Bouteille 0,150 2,539 0,381
Glucose kg 0,030 3,197 0,096
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation