Fiche technique de fabrication N°8226
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,942 €
Prix de revient TTC Total :
31,770€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,878 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,210 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
8,018 |
0,241 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,125 |
4,167 |
0,521 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
24,993 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,210 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
8,018 |
0,241 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,030 |
4,167 |
0,521 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Duxelles |
| Citron (pièce) |
Pice |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,638 |
0,053 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Garniture |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
6,792 |
27,168 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
7,191 |
0,360 |
|
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