Fiche technique de fabrication N°8226
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,860 €
Prix de revient TTC Total :
11,439€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,878 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,250 |
1,247 |
0,312 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,125 |
5,881 |
0,735 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
28,411 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
1,247 |
0,312 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,030 |
5,881 |
0,735 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Duxelles |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,767 |
0,384 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,372 |
0,172 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
7,596 |
1,899 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
1,308 |
0,026 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Garniture |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
1,428 |
5,712 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
9,583 |
0,479 |
|
|
