Fiche technique de fabrication N°8225
Pour
Elève
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
64,564 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 696,376 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mascarpone |
kg |
0,000 |
6,165 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Agar agar |
kg |
0,000 |
70,991 |
0,000 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,000 |
17,746 |
0,000 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,000 |
15,298 |
0,000 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,000 |
16,331 |
0,000 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,000 |
18,425 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,000 |
0,179 |
0,000 |
|
| Praliné |
kg |
0,000 |
25,947 |
0,000 |
|
| Cassonade |
kg |
0,000 |
4,581 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,000 |
5,454 |
0,000 |
|
| Sucre grains |
kg |
0,000 |
3,491 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
18,697 |
0,000 |
|
| Beurre de cacao |
kg |
0,000 |
24,254 |
0,000 |
|
| Levure de bière |
kg |
0,000 |
5,399 |
0,000 |
|
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,000 |
14,580 |
0,000 |
|
|
