Fiche technique de fabrication N°8225
Pour
Elève
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
66,970 €
Prix de revient TTC Total :
535,757€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 696,376 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mascarpone |
kg |
0,400 |
8,820 |
3,528 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
0,190 |
7,600 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
4,800 |
6,277 |
30,130 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
4,000 |
5,373 |
21,492 |
|
| Beurre |
kg |
1,600 |
11,405 |
18,248 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
8,000 |
1,266 |
10,128 |
|
| Agar agar |
kg |
0,080 |
59,017 |
4,721 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,800 |
17,914 |
14,331 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,800 |
15,298 |
12,238 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,800 |
16,331 |
13,065 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,800 |
12,903 |
10,322 |
|
| Farine |
kg |
4,000 |
0,886 |
3,544 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88,000 |
0,179 |
15,736 |
|
| Praliné |
kg |
0,800 |
15,203 |
12,162 |
|
| Cassonade |
kg |
0,400 |
4,054 |
1,622 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,400 |
2,514 |
1,006 |
|
| Sucre grains |
kg |
0,400 |
2,155 |
0,862 |
|
| Sucre semoule |
kg |
4,000 |
2,924 |
11,696 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
16,000 |
19,769 |
316,304 |
|
| Beurre de cacao |
kg |
0,400 |
56,959 |
22,784 |
|
| Levure de bière |
kg |
0,400 |
5,399 |
2,160 |
|
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,160 |
12,990 |
2,078 |
|
|
