Fiche technique de fabrication N°8224
Pour
Elève
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
88,690 €
Prix de revient TTC Total :
709,522€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50 797,530 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
80,000 |
0,190 |
15,200 |
|
| Beurre |
kg |
2,000 |
11,405 |
22,810 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
8,000 |
5,373 |
42,984 |
|
| Lait |
L |
1,600 |
0,941 |
1,506 |
|
| Fève tonka |
Kg |
0,160 |
210,051 |
33,608 |
|
| Poires William |
kg |
2,400 |
3,007 |
7,217 |
|
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,400 |
3,200 |
1,280 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
4,000 |
15,298 |
61,192 |
|
| Couverture lactée |
kg |
1,200 |
16,331 |
19,597 |
|
| Couverture noire |
kg |
1,200 |
12,903 |
15,484 |
|
| Farine |
kg |
4,000 |
0,886 |
3,544 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88,000 |
0,179 |
15,736 |
|
| Farine de coco |
kg |
0,400 |
11,760 |
4,704 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,088 |
1,013 |
0,089 |
|
| Poudre à crème |
kg |
0,400 |
12,798 |
5,119 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,800 |
5,881 |
4,705 |
|
| Cassonade |
kg |
0,400 |
4,054 |
1,622 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,400 |
2,514 |
1,006 |
|
| Sucre grains |
kg |
0,400 |
2,155 |
0,862 |
|
| Sucre semoule |
kg |
4,000 |
2,924 |
11,696 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
16,000 |
19,769 |
316,304 |
|
| pulpe de Noix de Coco |
litre |
2,000 |
10,856 |
21,712 |
|
| pulpe de yuzu |
0.5l |
2,000 |
43,002 |
86,004 |
|
| Purée de poire |
litre |
2,000 |
6,172 |
12,344 |
|
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,160 |
19,990 |
3,198 |
|
|
