Fiche technique de fabrication N°8223
Pour
Elève
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Prix de revient TTC par unité :
60,566 €
Prix de revient TTC Total :
484,529€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 478,564 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
32,000 |
0,190 |
6,080 |
|
| Lait |
L |
1,600 |
0,941 |
1,506 |
|
| Beurre |
kg |
4,000 |
7,440 |
29,760 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
4,000 |
4,600 |
18,400 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
1,200 |
6,057 |
7,268 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,800 |
13,398 |
10,718 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,800 |
15,298 |
12,238 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,800 |
16,331 |
13,065 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,800 |
12,903 |
10,322 |
|
| Farine |
kg |
4,000 |
0,886 |
3,544 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88,000 |
0,179 |
15,736 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,800 |
1,292 |
1,034 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,800 |
5,881 |
4,705 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,400 |
43,860 |
17,544 |
|
| Cassonade |
kg |
0,400 |
4,054 |
1,622 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,400 |
2,514 |
1,006 |
|
| Sucre grains |
kg |
0,400 |
2,155 |
0,862 |
|
| Sucre semoule |
kg |
4,000 |
2,924 |
11,696 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
16,000 |
19,769 |
316,304 |
|
| Griottines |
kg |
0,800 |
0,000 |
0,000 |
|
| Griottes |
kg |
1,600 |
0,000 |
0,000 |
|
| GUIGNOLET |
bouteille |
0,160 |
6,996 |
1,119 |
|
|
