Fiche technique de fabrication N°8218
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
151,498 €
Prix de revient TTC Total :
1 211,984€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,600 |
1,793 |
2,869 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
2,400 |
1,424 |
3,418 |
|
| Echalotes |
kg |
1,600 |
2,954 |
4,726 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
|
| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
3,956 |
9,494 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,800 |
5,887 |
4,710 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,480 |
3,937 |
1,890 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
|
| Vin blanc |
l |
4,800 |
27,790 |
133,392 |
|
| Cognac |
l |
0,400 |
26,536 |
10,614 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
| Estragon |
Botte |
2,000 |
1,424 |
2,848 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
6,400 |
7,699 |
49,274 |
|
| Etrilles |
kg |
4,000 |
9,442 |
37,768 |
|
| Beurre |
kg |
0,800 |
7,440 |
5,952 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
8,374 |
3,350 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,240 |
2,259 |
0,542 |
|
| Queue de lotte |
kg |
16,000 |
23,157 |
370,512 |
|
| Merlans de 200 g |
piéces |
16,000 |
3,423 |
54,768 |
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
16,000 |
27,254 |
436,064 |
|
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
16,000 |
3,998 |
63,968 |
|
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