Fiche technique de fabrication N°8218
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
177,951 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Carottes |
kg |
0,000 |
1,298 |
0,000 |
|
Oignons jaunes |
kg |
0,000 |
1,530 |
0,000 |
|
Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,000 |
1,825 |
0,000 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,167 |
0,000 |
|
Oeufs (blanc) |
kg |
0,000 |
4,796 |
0,000 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
Vin blanc |
l |
0,000 |
2,872 |
0,000 |
|
Cognac |
l |
0,000 |
19,890 |
0,000 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
Estragon |
Botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
Arêtes pour fumet |
kg |
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
Etrilles |
kg |
0,000 |
9,484 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
Huile d'olives |
l |
0,000 |
6,952 |
0,000 |
|
Concentré de tomates |
kg |
0,000 |
2,259 |
0,000 |
|
Queue de lotte |
kg |
0,000 |
24,212 |
0,000 |
|
Merlans de 200 g |
piéces |
0,000 |
3,562 |
0,000 |
|
Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
0,000 |
38,719 |
0,000 |
|
Rougets barbet 200 g |
piéces |
0,000 |
13,188 |
0,000 |
|
|