Fiche technique de fabrication N°8202
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,853 €
Prix de revient TTC Total :
70,824€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 947,328 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gardiane de joues de boeuf |
| Joue de boeuf |
kg |
2,000 |
17,408 |
34,816 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
1,044 |
0,209 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
| Fonds de veau lié |
l |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,040 |
12,903 |
0,516 |
|
| Cognac |
l |
0,050 |
26,536 |
1,327 |
|
| Vin rouge corsé |
l |
1,000 |
7,990 |
7,990 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
| Fricassée de crosnes |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
| crosnes |
kg |
0,500 |
23,157 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
| Gros sel |
kg |
0,150 |
0,764 |
0,000 |
| Haricots tarbais |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,150 |
1,044 |
0,157 |
|
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
13,610 |
2,042 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,200 |
20,583 |
4,117 |
|
| Haricots Tarbais |
kg |
0,300 |
1,110 |
0,333 |
| Purée de panais |
| Lait |
L |
0,200 |
0,941 |
0,188 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
10,550 |
0,317 |
|
| Panais |
kg |
0,500 |
2,479 |
1,240 |
|
|
