Fiche technique de fabrication N°8198
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,799 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 667,163 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Salmis de pigeon | ||||
| Pigeonneaux | Pièce | 0,000 | 10,778 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Porto rouge | l | 0,000 | 9,016 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 19,890 | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 7,990 | 0,000 |
| Risotto de lentilles caviar | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 7,249 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 20,478 | 0,000 |
| Lentilles caviar | kg | 0,000 | 2,240 | 0,000 |
| Navets longs marinés | ||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,939 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Navets confits | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 0,000 | 2,954 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 4,940 | 0,000 |
| Graines de carvi | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 25,795 | 0,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,000 | 3,467 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 15,002 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 16,669 | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 3,154 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |