Fiche technique de fabrication N°8196
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,732 €
Prix de revient TTC Total :
3,732€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 550,444 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit dacquoise |
| Farine |
kg |
0,002 |
0,886 |
0,002 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,009 |
15,329 |
0,144 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,006 |
3,199 |
0,020 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,003 |
2,924 |
0,007 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,011 |
3,937 |
0,044 |
| Croustillant |
| Sucre semoule |
kg |
0,006 |
2,924 |
0,007 |
|
| Couverture lactée |
kg |
0,003 |
16,331 |
0,000 |
|
| Praliné |
kg |
0,025 |
15,203 |
0,000 |
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0,010 |
13,937 |
0,000 |
| Ganache montée |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,000 |
10,137 |
0,001 |
|
| Quatre épices |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,019 |
12,903 |
0,242 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,125 |
0,179 |
0,022 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,029 |
4,983 |
0,143 |
| Confit de poires |
| Sucre semoule |
kg |
0,013 |
2,924 |
0,037 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,375 |
0,179 |
0,067 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,063 |
19,769 |
1,236 |
|
| Crème de cassis |
l |
0,013 |
11,484 |
0,144 |
|
| Poires William |
kg |
0,063 |
3,007 |
0,188 |
| Meringue française |
| Sucre glace |
kg |
0,011 |
3,199 |
0,036 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,011 |
2,924 |
0,033 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,004 |
12,903 |
0,048 |
|
| Beurre de cacao |
kg |
0,004 |
56,959 |
0,214 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,011 |
3,937 |
0,044 |
| Glaçage chocolat |
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,924 |
0,073 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,009 |
26,544 |
0,232 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,500 |
0,179 |
0,089 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,018 |
4,983 |
0,087 |
|
|
